Скачать Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
09.11.2015, 11:24
Название: Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы Автор: Л.В. Мармузова Издательство: Академия Год: 2012 Страниц: 290 Формат: pdf Размер: 118 мб Качество: хорошее Язык: русский
Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.
Скачать Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
